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藏酒文化

貴腐酒簡(jiǎn)介
發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2014.04.02

    貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性 。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的 葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了 ，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口 味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
      大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等 各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在 于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會(huì)導(dǎo)致葡萄的 腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的 葡萄皮上，則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水 分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高 度濃縮的狀態(tài)。
      而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的 自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中 顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒有半點(diǎn) 葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的 想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事 物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
      20世紀(jì)，產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)聞名全球的呂薩呂斯酒 堡屬于貴腐酒名莊，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐 作用”釀制而成的。其工藝特點(diǎn)為：在進(jìn)行自然發(fā)酵 尚未結(jié)束時(shí)加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發(fā)酵 ，再經(jīng)長(zhǎng)期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強(qiáng)的 甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚， 酒體豐滿。
      更多資訊：http://www.ydxycg.com.cn

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